L-گلوتامیک اسید (CAS# 56-86-0)

مقدمه

گلوتامیک اسید یک آمینو اسید بسیار مهم است که دارای خواص زیر است:

خواص شیمیایی: گلوتامیک اسید یک پودر کریستالی سفید رنگ است که به راحتی در آب حل می شود. دارای دو گروه عاملی، یکی از گروه کربوکسیل (COOH) و دیگری یک گروه آمین (NH2) است که می تواند به عنوان اسید و باز در واکنش های شیمیایی مختلف شرکت کند.

خواص فیزیولوژیکی: گلوتامات عملکردهای مهمی در موجودات زنده دارد. این یکی از بلوک های ساختمانی اساسی است که پروتئین ها را می سازد و در تنظیم متابولیسم و ​​تولید انرژی در بدن نقش دارد. گلوتامات همچنین جزء مهمی از انتقال دهنده های عصبی است که می تواند بر فرآیند انتقال عصبی در مغز تأثیر بگذارد.

روش: اسید گلوتامیک را می توان از طریق سنتز شیمیایی به دست آورد یا از منابع طبیعی استخراج کرد. روش‌های سنتز شیمیایی معمولاً شامل واکنش‌های سنتز آلی پایه، مانند واکنش تراکم اسیدهای آمینه است. منابع طبیعی، از سوی دیگر، عمدتاً از طریق تخمیر توسط میکروارگانیسم‌ها (به عنوان مثال E. coli) تولید می‌شوند، که سپس استخراج و خالص‌سازی می‌شوند تا اسید گلوتامیک با خلوص بالاتر به دست آید.

اطلاعات ایمنی: گلوتامیک اسید به طور کلی بی خطر و غیر سمی در نظر گرفته می شود و می تواند به طور معمول توسط بدن انسان متابولیزه شود. هنگام استفاده از گلوتامات، باید اصل اعتدال را رعایت کرد و مراقب مصرف بیش از حد آن بود. علاوه بر این، برای جمعیت های خاص (مانند نوزادان، زنان باردار یا افراد مبتلا به بیماری های خاص) باید تحت نظر پزشک استفاده شود.